切り落とし ハモン・セラーノ 18ヶ月 1kg x 1個 | Jamon Serrano 18 months kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム生ハム切り落とし
噛むほどに旨味がにじみ出すスペイン産生ハム100%の超お得な切り落とし ハモンセラーノとは「山のハム」という意味で元々冷涼で空気の澄んだスペインの山岳地帯で作られていました。現在では生産地に関係なく、白豚の後ろ脚で作ったスペイン産の生ハムを指します。穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。原木からカットすると歯応えがありますが、スライスしたものは柔らかい食感です。 日本国内の自社工場で業務用にスライス加工している生ハムの切り落としです。スライスとブロックが混ざっています。
切り落とし ハモン・セラーノ 18ヶ月 300g x 1個 | Jamon Serrano 18 months kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし
噛むほどに旨味がにじみ出すスペイン産生ハム100%の超お得な切り落とし ハモンセラーノとは「山のハム」という意味で元々冷涼で空気の澄んだスペインの山岳地帯で作られていました。現在では生産地に関係なく、白豚の後ろ脚で作ったスペイン産の生ハムを指します。穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。原木からカットすると歯応えがありますが、スライスしたものは柔らかい食感です。 日本国内の自社工場で業務用にスライス加工している生ハムの切り落としです。スライスに若干のブロックが混ざっています。
イタリア仕立てのスペイン産フィノッキオサラミ 100%使用切り落とし 日本でウイキョウと呼ばれるフェンネルは地中海が原産で、古代ローマやエジプトでは薬用として栽培されていました。フェンネルシードは甘味とピリッとした苦味、清涼感のある香りを持ち、魚や肉の臭みを消してくれるため、料理用の代表的なハーブとして知られています。フィノッキオ・サラミは肉と脂を中粗きにし、ケーシングに入れてしばったあと、70日～80日熟成させます。ハーブの風味を楽しむにはシンプルにそのままか、パンと食べるのがオススメです。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。そのため、スペインのサラミと言うと、よく熟成乾燥された硬めの食感のイメージがありますが、こちらのサラミはフレッシュ感のあるイタリア仕立て。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。
切り落とし ミラノ サラミ 300g x 1個 | Salame Milano kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし サラメ サラーメ ミラノ風 細挽き
イタリア仕立てのスペイン産ミラノサラミ 100%使用切り落とし その名が示す通り、もともとはミラノの南部で作られていたサラミですが、今ではイタリアで最も家庭に浸透しているサラミです。細挽きの豚肉に胡椒やニンニクで味付けしています。 肉と脂が細かく均一になるよう仕上げられているので、口当たりが柔らかく、肉の甘みを感じられます。シンプルな味わいなのでお子様でも食べやすい一品です。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。そのため、スペインのサラミと言うと、よく熟成乾燥された硬めの食感のイメージがありますが、こちらのサラミはフレッシュ感のあるイタリア仕立て。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。
切り落とし ナポリ サラミ 300g x 1個 | Salame Napoli kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし サラメ サラーメ ナポリ風 粗挽き
イタリア仕立てのスペイン産ナポリサラミ 100%使用切り落とし イタリア国内では地方によってサラミの作り方が異なります。代表的なものが南を代表するサラーメ・ナポリと北のサラーメ・ミラノ。サラーメ・ナポリは粗挽きで、脂の部分が大きいため肉と脂の味のコントラストがはっきりと感じられます。ドルチェというのはまろやかという意味で、胡椒、ニンニク、フェンネルで風味付けし、クセのない食べやすい味に仕上がっています。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。そのため、スペインのサラミと言うと、よく熟成乾燥された硬めの食感のイメージがありますが、こちらのサラミはフレッシュ感のあるイタリア仕立て。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。
イタリア産 マスカルポーネ 500g ラッテリエ・ヴェネテ | Mascarpone 500g Latterie Venete
生クリームのような優しい味とクリーミー感 ラッテリエ・ヴェネテのマスカルポーネは他のものに比べると、クリーミーさが強く、くどすぎない濃厚感が特徴です。スプーンで簡単に混ぜることができるので、電動ホイッパーがなくても簡単にティラミスが作ることができます。生地が軟らかいため、冷蔵庫で何時間か寝かせた方が柔らかさが落ち着き、サヴォイアルディ（フィンガービスケット）によく染み込みます。
イタリア産にかなり近い仕上がり！イタリアで最もポピュラーな細挽きサラミ その名が示す通り、もともとはミラノの南部で作られていたサラミですが、今ではイタリアで最も家庭に浸透しているサラミです。細挽きの豚肉に胡椒やニンニクで味付けしています。 肉と脂が細かく均一になるよう仕上げられているので、口当たりが柔らかく、肉の甘みを感じられます。シンプルな味わいなのでお子様でも食べやすい一品です。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。以前の商品に近い仕上がりになるよう改良に改良を重ね、ようやく2023年1月スペインから輸入をスタートしました。
切り落とし スペイン産 コッパ 300g x 1個 | Coppa kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし 肩ロース
熟成した香りと旨味が染み出す スペイン産コッパ 100%使用 切り落とし コッパは豚の襟首部分を使用して作るイタリアの生ハム。塩とスパイスを肉に揉みこんで内部に浸透させた後、肉の塊を天然の腸に詰めて麻紐で縛ります。厳重に温度管理された空間で乾燥させ、熟成させます。肉をミンチせず襟首部位をそのまま使用するため、少しドライでねっとりした味わいで、噛めば噛むほど熟成した香りと旨味が染み出します。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。 ※製造ロットによって硬さ・味の濃さが変わる商品となります。ご了承ください。
切り落とし スペイン産 コッパ 1kg x 1個 | Coppa kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし 肩ロース
商品情報 名称 ラックスハム（ブロック） 原材料名 豚肉、食塩 、香辛料、砂糖、ブドウ糖/酸化防止剤（L-アスコルビン酸ナトリウム）発色剤（亜硝酸Na、硝酸K） 内容量 1kg 賞味期限の目安 商品発送時より30日 保存方法 要冷蔵10℃以下 原産国 スペイン 輸入者及び加工者 株式会社CA.FORM.JAPAN 東京都江戸川区臨海町3-6-1 備考 冷蔵発送熟成した香りと旨味が染み出す スペイン産コッパ 100%使用 切り落とし コッパは豚の襟首部分を使用して作るイタリアの生ハム。塩とスパイスを肉に揉みこんで内部に浸透させた後、肉の塊を天然の腸に詰めて麻紐で縛ります。厳重に温度管理された空間で乾燥させ、熟成させます。肉をミンチせず襟首部位をそのまま使用するため、少しドライでねっとりした味わいで、噛めば噛むほど熟成した香りと旨味が染み出します。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。 ※製造ロットによって硬さ・味の濃さが変わる商品となります。ご了承ください。
【サルデーニャ産 ヤギ 100% チーズ】ビアンキーナ・ディ・カプラ 約300g Bianchina di Capra
サルデーニャ産ぺコリーノと同じ製法で作られる山羊乳100%チーズ 外皮は茶色がかった麦わら色、生地は白に近いクリーム色で小さなチーズアイが点在します。硬すぎず柔らかすぎないセミハードタイプ。味わいはコクがありまろやかで、山羊乳独特の風味と軽い酸味が後味として感じられます。 ジャムやフルーツと合わせて食べることをオススメします。
商品情報 名称 ラックスハム 原材料名 豚肉、食塩 、ブドウ糖、ショ糖、黒胡椒、ジュニパーベリー、コリアンダー、オールスパイス、マジョラム、ナツメグ、ニンニク、パプリカ/酸化防止剤（L-アスコルビン酸ナトリウム）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K） 内容量 約2kg 賞味期限の目安 商品発送時より60日以上 保存方法 要冷蔵10℃以下 原産国 オーストリア 輸入者 株式会社CA.FORM.JAPAN 東京都江戸川区臨海町3-6-1 備考 冷蔵発送長い伝統を持つスペックの本場オーストリアから このスペックはイタリアと国境を接するアルプス山脈に囲まれた州オーストリア、ケルンテン州で生産されます。厳選された高品質な豚の腿肉を使用し、昔から伝わるレシピでブレンドした香辛料を手作業で肉に擦り込んでから、3～4週間寝かせます。ケルンテンの伝統製法に則り天然のブナの木で燻した後は清涼な山の空気と適度な湿度を含んだ湖の空気が混ざり合う環境で3～4ヶ月程乾燥・熟成させます。熟成のテストを通過し厳しい品質基準を満たした商品のみ出荷されます。 イタリアでのアフリカ豚熱の発生による輸入規制に伴い、イタリア産に代わるオーストリア産を輸入開始しましたが、アルト・アディジェ産とはまた違ったスパイスと肉の旨味が感じられ、一度この味に慣れるとハマってしまう美味しさがあります。塩味もマイルドで、パッケージを開けた瞬間に食欲を刺激する燻製の香りが漂います。
グラナ パダーノ 100% パウダー1kg | Grana Padano Powder 1kg
1134年、ミラノ近郊のキアラヴァッレ大修道院の僧侶によって最初に作られました。 生地が顆粒質（グラヌローザ）であることから、このチーズは「グラナ」と称されました。 1kgのチーズを作るのに約15リットルの牛乳が使われます。完成には最短でも9ヶ月間を要し、その間も15日間毎に天地返しと表面を磨く作業を繰り返します。デリケートな香りと味で、甘みと塩味のバランスが素晴らしい、使い勝手のよいチーズです。ホールチーズの表皮を削除してパウダーにするため、硬い部分は入りません。このままパスタやリゾットに振りかけてお楽しみください。
タレッジョ DOP 約250g | Taleggio DOP
独特のクセが通にはたまらない、職人の手作業で仕上げた逸品 通常のタレッジョに比べ、デリケートな香りと贅沢な旨味、甘味を存分に堪能できるワンランク上の味わいに仕上がったフィオール・ディ・マーゾのタレッジョ。ぜひ、チーズ好きの方にお勧めしたい一品です。基本的な製法は通常のタレッジョと同じですが、放牧牛から搾乳した生の全乳を100％を使用し、原料や工程の一部にこだわって美味しさを追求しました。天然の洞窟という伝統かつ理想的な環境で約40日間の熟成をかけ、昔と変わらぬ深い味わいを実現しています。 表皮は食べても無害ですが、ウォッシュタイプのチーズであるため特有の強いにおいを有するので、提供する際は切除するのがベター。香りの強い外皮とは裏腹に、穏やかな口当たりと軽い酸味、マイルドなミルクの甘味のバランスの整った味わいです。 現在はロンバルディア州全域とピエモンテ、ヴェネト両州の一部地域のみで生産されています。1979年にはチーズを保護するためのNPO団体が誕生し、1996年にDOPの認定を受けています。
【冷凍発送】フィオール ディ ラッテ 400g x 20パック（ケース売り） | Fior di Latte Frozen 400g x 20pc
Fior di Maso人気サラミ 三種の100gセットが登場！ ミラノサラミ：その名が示す通り、もともとはミラノの南部で作られていたサラミですが、今ではイタリアで最も家庭に浸透しているサラミです。細挽きの豚肉に胡椒やニンニクで味付けしています。 肉と脂が細かく均一になるよう仕上げられているので、口当たりが柔らかく、肉の甘みを感じられます。シンプルな味わいなのでお子様でも食べやすい一品です。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。以前の商品に近い仕上がりになるよう改良に改良を重ね、ようやく2023年1月スペインから輸入をスタートしました。 ピッカンテサラミ：ピッカンテとはイタリア語で「辛い」を意味します。肩、腿、バラなど豚肉の様々な部位を混ぜ合わせ中粗きにし、唐辛子、パプリカ、白胡椒、フェンネルシード、にんにくなどのスパイスミックスを生地に練り込んだサラミ。微かにスモークの風味も感じられ、ワインやビールのお供にぴったりです。辛すぎないスパイシーな風味は、ピザのトッピングやアジアーゴ・フレスコやプロヴォローネなどのマイルド系チーズとサンドイッチの具にしても美味しく食べられます。 フェンネルサラミ：日本でウイキョウと呼ばれるフェンネルは地中海が原産で、古代ローマやエジプトでは薬用として栽培されていました。フェンネルシードは甘味とピリッとした苦味、清涼感のある香りを持ち、魚や肉の臭みを消してくれるため、料理用の代表的なハーブとして知られています。フィノッキオ・サラミは肉と脂を中粗きにし、ケーシングに入れてしばったあと、70日～80日熟成させます。ハーブの風味を楽しむにはシンプルにそのままか、パンと食べるのがオススメです。イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。
アジアーゴ・シュレッド 1kg | Shredded Asiago 1kg
アジアーゴDOP100%のとろけるチーズ、ラザニアやグラタンが本格味に イタリア本国では、チーズコンクール「CASEUS VENETI 2016」でアジアーゴは金賞を受賞。名実ともに、家庭に愛される実力派です。 朝食のパンにのせると表面はカリッ、中身はトロ～リ・・・トーストにのせて焼くのが定番ですが、 トッピングとしてハンバーグにのせたり、忙しい時間の中でも食卓がワンランクアップな仕上がりになります。 また、少し温度が冷めても急激に固くならないのがアジアーゴの嬉しいところ。お弁当や、お友達とのパーティー、これからはBBQなどヴァリエーション豊富にお楽しみいただけます。 もちろん食べ盛りのお子様がいるファミリーや、美味しくてどんどん食べていただけるお客様へは1kgサイズがお勧め。いろんなアジアーゴレシピをお試しください。
トリュフの芳醇な香りが食欲を刺激するソース TARTUFATA はトリュフ入りマッシュルームベースのソースで、南イタリア、モリーゼ州のフレッシュトリュフのスペシャリストLEIFE 社が生産しています。 食感をより楽しんでいただこうと、特別に日本限定レシピを作るよう生産者にお願いしできあがったのがこちら。イタリア国内向けの商品よりも粗く刻んであり、キノコの歯応えや染み込んだトリュフのエキスがふんだんに味わえます。 パスタソースのベースを初め、オムレツやピザ、パニーニなど様々な料理に加えれば、トリュフの香りが食欲をそそるグルメな一品に仕上がること間違いなし。
ハモン セラーノ スライス 18ヶ月熟成 200g x 1個 | Jamon Serrano Slice 18 Months 200g
噛むほどに旨味がにじみ出すスペイン産生ハム ハモンセラーノとは「山のハム」という意味で元々冷涼で空気の澄んだスペインの山岳地帯で作られていました。現在では生産地に関係なく、白豚の後ろ脚で作ったスペイン産の生ハムを指します。穏やかでクセのない味わいのイタリアの生ハムに比べて、ハモンセラーノは同じ熟成期間でも熟成の旨味と独特の香りが強く感じられます。
フォンティーナ DOP 約300g | Fontina DOP
溶かしてこそ美味しさを最大に引き出せるアルプス生まれのチーズ イタリア語では「formaggi a crosta lavata（表皮を洗ったチーズ）」と呼ばれているウォッシュタイプのチーズ。比較的冷涼な気候風土に合った熟成スタイルのため、フランスのウォッシュチーズに比べると香りの割に味わいは穏やかでマイルドなのが特長です。フォンティーナはスイスとの国境近くにあるヴァッレダオスタ州の山のチーズで、一般的にウォッシュタイプとしては普段分類されないですが、表面をウォッシュして熟成させます。原料乳はヴァルドスターナ種の牛のミルクのみ、すべて無殺菌。土着の乳酸菌と仔牛のレンネットを使用し、古くは1267年の文献に書き残されているほど歴史があります。ヴァルドスターナ種は、ヴァッレ・ダオスタ州内だけに生息する1日1回しか搾乳できない珍しい乳牛で、搾乳後2時間以内に生産を開始し、自然発酵のみ許されています。気温10-12℃、湿度85％に保たれた洞窟内の熟成庫で約4ヶ月熟成されます。最初の3か月間は塩と水で表面を洗ってひっくり返して棚に戻す作業を繰り返します。表皮は薄いオレンジ色、内部は麦わら色、弾力が強く、チーズアイは不規則に存在します。熟成庫である山小屋特融の干し草の香りが特長で、味わいは最初に甘さが、後味にはほろ苦さが残ります。ビタミンAが豊富で生きた乳酸菌を含みます。その味わいは豊かな山の恵みを感じる濃厚な甘味と牧草の香りができます。
切り落とし ナポリ サラミ 1kg x 1個 | Salame Napoli kiriotoshi スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし サラメ サラーメ ナポリ風 粗挽き
商品情報 名称 ソフトサラミソセージ 原材料名 豚肉、食塩 、砂糖、香辛料/酸化防止剤（ローズマリー抽出物）発色剤（亜硝酸Na、硝酸K） 内容量 1kg 賞味期限の目安 商品発送時より30日 保存方法 要冷蔵10℃以下 原産国 スペイン 輸入者及び加工者 株式会社CA.FORM.JAPAN 東京都江戸川区臨海町3-6-1 備考 冷蔵発送イタリア仕立てのスペイン産ナポリサラミ 100%使用切り落とし イタリア国内では地方によってサラミの作り方が異なります。代表的なものが南を代表するサラーメ・ナポリと北のサラーメ・ミラノ。サラーメ・ナポリは粗挽きで、脂の部分が大きいため肉と脂の味のコントラストがはっきりと感じられます。ドルチェというのはまろやかという意味で、胡椒、ニンニク、フェンネルで風味付けし、クセのない食べやすい味に仕上がっています。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。そのため、スペインのサラミと言うと、よく熟成乾燥された硬めの食感のイメージがありますが、こちらのサラミはフレッシュ感のあるイタリア仕立て。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。
グラナパダーノDOP 約1kg | Grana Padano DOP 1kg
パルミジャーノ・レッジャーノの代わりとして幅広い料理に使える万能チーズ 品質と価格のバランスに優れたチーズ。本国イタリアでも見た目・味、共にそっくりなパルミジャーノよりもお手頃なので、グラナ パダーノが普段使いに活用されています。イタリアでは生産量もDOPの中で堂々一位のチーズです。 11世紀にはすでに存在し、Caseus Vetusという名で呼ばれていました。表皮は硬くて滑らか、色は黄金色から濃い黄色で、生地の色味は白から麦わら色で細かい粒状になっています。デリケートなその味わいから、そのままで、またパスタやリゾットに振りかけたりサラダに加えたりと、料理に幅広く合わせやすいのが魅力です。
イタリア産にかなり近い仕上がり！フェンネルシードの独特の甘みと苦みがクセになるサラミ 日本でウイキョウと呼ばれるフェンネルは地中海が原産で、古代ローマやエジプトでは薬用として栽培されていました。フェンネルシードは甘味とピリッとした苦味、清涼感のある香りを持ち、魚や肉の臭みを消してくれるため、料理用の代表的なハーブとして知られています。フィノッキオ・サラミは肉と脂を中粗きにし、ケーシングに入れてしばったあと、70日～80日熟成させます。ハーブの風味を楽しむにはシンプルにそのままか、パンと食べるのがオススメです。イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。以前の商品に近い仕上がりになるよう改良に改良を重ね、ようやく2023年1月スペインから輸入をスタートしました。
スペイン産 パンチェッタ 約300g | Pancetta Tesa Spagna
イタリア産に限りなく近いパンチェッタ 赤身と脂肪の層が綺麗な豚バラ肉の塩漬け。ロール状に丸く成型されたパンチェッタ・アッロトラータなど様々な種類がありますが、パンチェッタ・テーザはスタンダードな四角いタイプです。 豚肉がイタリアから輸入禁止になって以来、イタリア産に近いパンチェッタを製造しているメーカーを探し出し、改良を重ねようやく販売を開始することができました。スペインの豚肉はイタリアの豚肉に比べると体が小さいため、厚みのあるイタリア産に比べると薄い仕上がりです。 既に皮を取り除いてあるため、そのままカットして料理に使うことができます。通常のものと比べて乾燥具合が抑えられており、塩味が穏やかなタイプなので、料理の仕上がりが塩辛くなる心配もありません。生クリームと和えてパスタのクリームソースにしたり、トマトソースとナスとパンチェッタでパスタ、またキッシュの具やオムレツにも。パンチェッタがあるだけで料理の幅がぐんと広がります。
切り落とし ピッカンテ サラミ 300g x 1個 | Salame Piccante kiriotoshi ピカンテ スライス ブロック 生ハム 生ハム切り落とし サラメ サラーメ 中挽き
商品情報 名称 ソフトサラミソセージ 原材料名 豚肉、食塩、香辛料、砂糖／酸化防止剤（ローズマリー抽出物）、発色剤（亜硝酸Na、硝酸K）、香料 内容量 300g 賞味期限の目安 商品発送時より30日 保存方法 要冷蔵10℃以下 原産国 スペイン 輸入者及び加工者 株式会社CA.FORM.JAPAN 東京都江戸川区臨海町3-6-1 備考 冷蔵発送イタリア仕立てのスペイン産ピッカンテサラミ 100%使用切り落とし ピッカンテとはイタリア語で「辛い」を意味します。肩、腿、バラなど豚肉の様々な部位を混ぜ合わせ中粗きにし、唐辛子、パプリカ、白胡椒、フェンネルシード、にんにくなどのスパイスミックスを生地に練り込んだサラミ。微かにスモークの風味も感じられ、ワインやビールのお供にぴったりです。辛すぎないスパイシーな風味は、ピザのトッピングやアジアーゴ・フレスコやプロヴォローネなどのマイルド系チーズとサンドイッチの具にしても美味しく食べられます。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。そのため、スペインのサラミと言うと、よく熟成乾燥された硬めの食感のイメージがありますが、こちらのサラミはフレッシュ感のあるイタリア仕立て。構想から商品化まで10ヶ月を要し、ようやくスペインから輸入をスタートしました。
【極太パスタ】パスタ・ジェンティーレ ・スパゲットーニ 2.7mm 500g | Pasta Gentile Spaghettoni 2.7mm 500g
パスタの中でも最も太いうちのひとつ。チリッロ法を用いるジェンティーレがなせる太さ 1876年、パスティフィーチョ・ジェンティーレは南イタリア・グラニャーノで生まれました。 パスタの聖地と呼ばれるグラニャーノでパスタ作りが始まったのは16世紀頃。町にはヴァッレ・デイ・ムリーニという川が流れ、その川が常に海から適度に湿った風をもたらしていました。適度に湿った風と南イタリア特有の強い日差しという地理的恩恵を受け、道や広場でパスタを乾かしていたほど町を挙げてパスタの生産に取り組んできました。 今ではグラニャーノ産パスタメーカーが数多くいますが、中でもパスタ・ジェンティーレはイタリア産小麦100%使用にこだわり、チリッロ法という特別な乾燥方法を用いています。 チリッロ法とは、衛生面の観点から屋外乾燥が禁止されたとき倉庫内でファンを回しながら屋外と同じ環境下で乾燥工程を行う方法です。通常行われる高温乾燥は120℃で6時間、低温乾燥が55℃～58℃で16～18時間ですが、このチリッロ法では極めて常温に近い状態で48～72時間かけて乾燥させます。この方法を用いることで、パスタの乾燥はゆっくり進み、表面と中心部の水分含有率が均一となります。結果、パッケリやスパゲットーネのような厚みや太さのあるタイプも製造することができるのです。 乾燥に時間をかけた高品質の為、生産量は極めて少なく、多くがイタリア国内外の高級レストランへ販売されています。そのため、小売用としてほとんど出回っていません。世界中の一流シェフが愛用するジェンティーレのパスタは、普通のパスタとは別格の美味しさです。ソースが良く絡むだけではなく小麦の風味があり、独特のもちもちした食感はいつまでも噛みしめていたくなります。 休日のごほうび料理や友人を招いてご馳走する際に使いたい一級パスタです。
生ハム作りの伝統を持つベルギーより直輸入 ヨーロッパにおいて、ベルギー、ドイツ、フランス、イタリア、スペインの5ヶ国が何世紀にも渡り生ハムを生産してきた伝統と歴史を持ちます。 豚の品種、使う塩やスパイス、燻製の有無、熟成期間、生産工程など、生ハムの仕上がりを決定する要素はたくさんあり、土地によって個性が大きく異なります。中でも、豚肉と塩のみを使い生ハムを生産するベルギーの豚肉加工メーカーに着目し、よりパルマ産生ハムに近い味わいを持つ Fior di Maso ベルギー産生ハムの輸入販売を開始しました。
ペコリーノ ロマーノDOP 約300g | Pecorino Romano DOP 300g
羊乳特有の風味と塩辛さが特徴、イタリア最古のチーズの一つ ペコリーノ ロマーノはローマ帝国時代から作られていた最古のチーズの一つで、皇帝たちが珍重していたことでも知られています。20世紀に入りアメリカに渡ったイタリア系移民が故郷の味を求めた為、こちらの輸出が本格化、生産力を上げるために産地が拡大し、広大な土地と原料乳を安く調達できるサルデーニャ島で多く生産されるようになりました。現在、ペコリーノ・ロマーノDOPの指定生産地域はラツィオ州、サルデーニャ州、トスカーナ州グロッセートの3州です。 薄い表皮は象牙色から麦わら色、生地は白または麦わら色で、くるみやピーナッツ、干草の香りがあり、風味は独特の辛味があります。
カチョカヴァッロ・シラーノ DOP 約300g | Caciocavallo Silano DOP
グリルで食べたい、ひょうたん型が目印の加熱派チーズ 南イタリアを代表するパスタフィラータの乾燥熟成タイプ。ひょうたん型のイタリアチーズとして、日本でも徐々に知名度が高くなってきました。 ひょうたん型をしたものが多いですが、洋ナシ型も存在します。歴史は紀元前からと長い歴史があり、熟成させる際に2つずつ紐で縛って、長い棒に吊るすその姿が馬に跨っている姿に見えることから「カチョ=チーズ、カヴァッロ=馬」という名がついたと言われています。その特徴的なフォームから、日本でもおなじみになってきましたが、DOP認定のものは”Caciocavallo Silano”という名前で、イタリア半島のつま先にあたる、カラブリア州にある「シーラの森」が誕生の地とされています。ゆっくりと熟成させたことによる、はっきりとした風味と少し辛味のある味わいが特長。生地は濃い麦わら色、滑らかで弾力がありキメが細かく、その表面には焼き印が押されています。1～2cmの厚めにスライスし、テフロンのフライパンで油をひかずにぜひグリルで焼いてお召し上がりください。
パスタ・ジェンティーレ トルティリオーニ 500g | Pasta Gentile Tortiglioni 500g
Fusilliのような螺旋状。トマト系やクリーム系のソースで和えると間にソースが絡んで味がしっかり染み込みます 1876年、パスティフィーチョ・ジェンティーレは南イタリア・グラニャーノで生まれました。 パスタの聖地と呼ばれるグラニャーノでパスタ作りが始まったのは16世紀頃。町にはヴァッレ・デイ・ムリーニという川が流れ、その川が常に海から適度に湿った風をもたらしていました。適度に湿った風と南イタリア特有の強い日差しという地理的恩恵を受け、道や広場でパスタを乾かしていたほど町を挙げてパスタの生産に取り組んできました。 今ではグラニャーノ産パスタメーカーが数多くいますが、中でもパスタ・ジェンティーレはイタリア産小麦100%使用にこだわり、チリッロ法という特別な乾燥方法を用いています。 チリッロ法とは、衛生面の観点から屋外乾燥が禁止されたとき倉庫内でファンを回しながら屋外と同じ環境下で乾燥工程を行う方法です。通常行われる高温乾燥は120℃で6時間、低温乾燥が55℃～58℃で16～18時間ですが、このチリッロ法では極めて常温に近い状態で48～72時間かけて乾燥させます。この方法を用いることで、パスタの乾燥はゆっくり進み、表面と中心部の水分含有率が均一となります。結果、パッケリやスパゲットーネのような厚みや太さのあるタイプも製造することができるのです。 乾燥に時間をかけた高品質の為、生産量は極めて少なく、多くがイタリア国内外の高級レストランへ販売されています。そのため、小売用としてほとんど出回っていません。世界中の一流シェフが愛用するジェンティーレのパスタは、普通のパスタとは別格の美味しさです。ソースが良く絡むだけではなく小麦の風味があり、独特のもちもちした食感はいつまでも噛みしめていたくなります。 休日のごほうび料理や友人を招いてご馳走する際に使いたい一級パスタです。
イタリア産にかなり近い仕上がり！脂身と赤身の味のコントラストが強いサラミ イタリア国内では地方によってサラミの作り方が異なります。代表的なものが南を代表するサラーメ・ナポリと北のサラーメ・ミラノ。サラーメ・ナポリは粗挽きで、脂の部分が大きいため肉と脂の味のコントラストがはっきりと感じられます。ドルチェというのはまろやかという意味で、胡椒、ニンニク、フェンネルで風味付けし、クセのない食べやすい味に仕上がっています。 イタリアから豚肉が輸入禁止になって以来、イタリア式製法で豚肉を加工できるメーカーを探し、イタリアのメーカーの協力を得た上で生産しています。以前の商品に近い仕上がりになるよう改良に改良を重ね、ようやく2023年1月スペインから輸入をスタートしました。